Fleischvorstellungen

In den USA wird dieses Teilstück es als „Shank“ bezeichnet, in Frankreich heißt es hingegen „Jarret“.

Die Rinderbrust ist in Frankreich bekannt als „Poitrine“ und in den USA wird sie „Centre cut boned brisket“ genannt.

Der Ochsenschwanz wird fachlich auch als „Schlepp“ bezeichnet, viele kennen ihn zudem unter „Zipf“. Im englischsprachigen Raum wird dieser Teil des Rindes „Tail“ oder „Oxtail“ genannt. In Frankreich hingegen heißt er „Queue“.

In Frankreich nennt man die „Nuss“ des Rindes tranche grasse, wo hingegen es in den USA oder Großbritanien als Thick Flank oder auch Knuckle bezeichnet wird.

Das Rinderfilet, sprich den Lungenbraten nennt man im Englischen „Tenderloin“, international ist es auch als Filet bekannt.

Beim Dry-Aging, sprich dem klassischen Trockenreifen, soll der Fleischgeschmack verstärkt werden und nicht nur der Eigengeschmack belassen bleiben.