Beim Dry-Aging, sprich dem klassischen Trockenreifen, soll der Fleischgeschmack verstärkt werden und nicht nur der Eigengeschmack belassen bleiben. Kunden greifen aus diesem Grund nicht nur in den USA tiefer in die Tasche, sondern auch in Europa, damit sie ihre Steaks mit der richtigen Reife bekommen. Das beste Geschmackserlebnis bringt die Reifung am Knochen, jedoch können auch Rostbraten, Ribeye und Beiried dazu verwendet werden. Das von Natur aus mürbe und zarte Filet sprich der Lungenbraten, benötigt nur ein paar Tage Reifezeit.

Der relativ hohe Preis der Dry Aged Steaks ist gerechtfertigt, da bei dieser Reifemethode auch ein Gewichtsverlust des Fleisches von ca. 30-40% durch Abschnitte und Verdunstung in Kauf zu nehmen ist.

In der Regel erreicht man bei der „Trockenreife“ mit mageren Teilstücken nach 5-6 Wochen Top-Resultate.

Natürlich könnt Ihr auch bei uns Dry Aged Steaks kaufen, die mindestens 6-7 Wochen gereift und zu je 800g geschnitten wurden.