Die Rinderbrust ist in Frankreich bekannt als „Poitrine“ und in den USA wird sie „Centre cut boned brisket“ genannt. Der Brustkern besteht aus dem Dicken, Dünnen und Mittleren Kügerl sowie dem Brustkern bzw. Brustspitz, welcher das beste Teil ist. Der Brustkern ist aus dem vorderen und mittleren Teil der Rinderbrust. Es ist ein von Fett umgebenes, im Muskel jedoch kaum durchzogenes Stück Fleisch. Dieses etwas grobfasrige Teilstück ist sehr saftig und geschmackvoll. Es wird zumeist im Ganzen entweder geschmort oder gesiedet. Bei den Smokern gewinnt es immer mehr Beliebtheit, um einen Klassiker, nämlich das „Brisket“ zu zaubern. Die Spezialisten unterscheiden zwischen dem mageren „Flat“ und dem marmorierten „Point“, welches die beste geräucherte Rinderbrust ergibt. Gewicht bei Kalbin und Stier ist unterschiedlich: ca. 2,5kg und 3,5kg. Tipps In der österreichischen Rindfleischküche wird dieses herzhafte Teilstück nach wie vor als „Krennfleisch“ serviert. Das Fleisch sollte mit der vorhandenen Fettabdeckung gegart und nicht pariert werden, ansonsten besteht die Gefahr, dass es trocken wird. Für Smoker und Grillfreunde eignet  sich diese tolle Stück Fleisch um BBQ Brisket zuzubereiten oder auch um Pastrami zu machen.